Makové croissanty

Zapomeňte na loupáky a sladké rohlíky. Tyto makové croissanty jsou o třídu výš!

minut

120

porcí

TĚSTO NA 16 CROISSANTŮ

vlažné sójové mléko 350 ml

řepkový olej 100 ml (pokojová teplota, nebo lehce zahřejte dovlažna v mikrovlnce)

třtinový cukr 35 g

sůl 4 g

instantní droždí 1 sáček

aquafaba 45 g (pokojová teplota, nebo lehce zahřejte dovlažna v mikrovlnce)

hladká mouka 480 g a dále dle potřeby

MAKOVÁ NÁPLŇ

namletý mák 150 g

bílý jogurt řeckého typu (sójový nebo kokosový) 100 g

skořice ½ lžičky

rum 1 lžíce

kokosový cukr 80 g

vegan máslo rozpuštěné 120 g

Smíchejte vše na náplň a nechce ji alespoň ½ hodiny odležet na kuchyni.
V míse smíchejte vše na těsto kromě oleje a soli.
Postupně přidávejte sůl a olej.
Hněťte rukama či v robotu do lehce lepivého těsta, podle potřeby přisypejte mouku, ale těsto musí zůstat lehounce lepivé. Hníst je potřeba alespoň 10 minut kvůli aktivaci lepku.
Potírejte si ruce olejem a na pracovní ploše vytahujte a překládejte těsto – stačí 3-4x. Poté ho dejte zakryté igelitem vykynout do tepla, stačí 45 minut (těsto musí výrazně zvětšit objem, 2-3x
Vykynuté těsto propracujte a rozdělte na 16 dílků, Každý rozválejte na tenounkou kruhovou placku a rovnoměrně potřete 1/16 náplně. Poté kruh nařízněte jedním řezem od středu ke kraji a stočte do kornoutu makovou náplní dovnitř.
Vyskládejte v jedné vrstvě na tác či několik talířů, zakryjte fólií a dejte na 30 minut chladit, aby ztuhlo máslo.
Každý stočený kornout rozválejte válečkem na tvar dlouhého trojúhelníku, rádýlkem zarovnejte hrany a stočte od širokého konce do tvaru croissantu.
Potřete rostlinným mlékem a nechte 20 minut dokynout.
Mezitím rozehřejte troubu na 180°C.
Pečte bez ventilátoru dozlatova, 15-20 minut.