Fluffy borůvkové muffi

Představte si šťavnaté, nadýchané, borůvkami proložené muffiny. S vůní po citrónu a koriandru. Nic víc ke štěstí nepotřebujete….

minut

porcí

Čerstvé borůvky se v těstě roztečeou a rozpatlají. Pokud nemáte mražené borůvky, zkuste mražené maliny, čokoládu nebo ořechy. Už to ale není ono. Nevynechávejte ani aquafabu ani koriandr. Bez nich získáte tuctové muffiny.

Ingredience

mouka polohrubá 2 hrnky

sójová mouka 2 plné lžíce

cukr 3/4 hrnku

prášek do pečiva 2 lžičky

jedlá soda 1/2 lžičky

sůl špetka

koriandr mletý 1/2 lžičky (koření, ne listy)

citrónová šťáva 1 lžíce

citrónová kůra 1 lžíce

vegan margarín nebo slunečnicový olej 2/3 hrnku

aquafaba 4 lžíce (tekutina z plechovky s cizrnou)

rostlinné mléko 1/2 hrnku

vanilkový extrakt 1 lžíce

mražené borůvky 1 1/2 hrnku

Postup

Rozehřejte troubu na 200°C
Do formy na muffiny si připravte košíčky.
Smíchejte citrónovou šťávu s mlékem
Společně do mísy prosijte mouku, prdopeč, sodu, sůl, koriandr (nevynechávejte, dělá s chutí kouzlo!) a citrónovou kůru.
V jiné míse vyšlehejte do pěny máslo s cukrem a aquafabou.
Přidejte rostlinné mléko s citrónem a vanilkový extrakt.
Ručně vmíchejte směs mouky a koření. Nepřemíchejte.
Stěrkou opatrně vmíchejte borůvky. Těsto zmrzne a bude velmi tuhé.
Dvěmi lžícemi nebo naběračkou na zmrzlinu ho přendejte do muffinových formiček tak, aby každá byla plná. Možná nenaplníte všechny.
Pečte 12 minut, poté snižte teplotu na 160°C a dopečte 5-15 minut podle potřeby. Muffiny musí zezlátnout. Zkontrolujte párátkem.