Kynutý skořicovník s borůvkami

Asi mi došly superlativy… je neuvěřitelné, jak úžasné těsto může vzniknout z batátu, kokosového mléka a mouky. (Proč se vlastně do těsta běžně dává vejce???) A k tomu skořicovo-datlová pasta a borůvky. Božské skrz na skrz.

minut

150

porcí

Výborně zafungují i maliny, ostružiny či jahody.

Ingredience

TĚSTO

špaldová mouka 3 hrnky (mix s celozrnnou)

sůl špetka

instantní droždí 1 sáček

javorový sirup 1/4 hrnku

batát 1 velký

kokosové mléko tuhá část z 1 plechovky

POLEVA

datle 10 vypeckovaných

mandlové mléko 1/3 hrnku

skořice 1 lžíce

NÁPLŇ

čerstvé borůvky 1 hrnek nebo borůvková marmeláda slazená medem (ne mražené!)

Postup

Den předem dejte vychladit plechovku kokosového mléka do lednice.
Datle přelijte vroucí vodou a nechte je stát. Oloupejte sladkou bramboru, nakrájejte ji na kostičky a v páře uvařte doměkka.
Uvařenou bramboru rozmixujte dohladka na pyré.
V míse promíchejte tuhou část kokosového mléka (odeberte opatrně z plechovky, zbylou vodu nepotřebujete), pyré a javorový sirup. Pokud se mléko nerozpustí teplým pyré, chvilku prohřejte v kastrůlku nebo mikrovlnce. Do směsi strčte prst, nesmí být horká kvůli droždí.
V druhé míse promíchejte mouku s droždím a postupně vmíchejte vlažně teplou směs mléka.
Vytvořte hladké pružné nelepivé těsto a dejte to do tepla na hodinu kynout, než se zdvojnásobí.
Mezitím připravte polevu. Datle sceďte a společně s mandlovým mlékem a skořicí rozmixujte dohladka na krém.
Rozehřejte troubu na 180°C.
Vykynuté těsto rozválejte na obří placku, potřete datlovým krémem a posypejte borůvkami.
Stočte do rolády a opatrně přemístěte na plech, budete ho muset zatočit a pozor, zdvojnásobí velikost. Když se části slepí k sobě, vůbec to nevadí.
Pečte 40 minut na 180°C.

Výborně zafungují i maliny, ostružiny či jahody.