Míšo, děkuji za komentář! Část lidí mi říká totéž – chleba potřebuje ke kynutí mnohem delší čas. A to i ti, kteří mají kvásek ode mě. Netuším, čím to je, možná teplotou v troubě… Původně jsem dostala od pekařky recept, v němž bylo uvedené kynutí 2 hodiny venku na kuchyni. Kvůli zatíženým ženám a praktičnosti denního pečení jsem vychytala kynutí v troubě. My to máme vždy přesně těch 40 minut, ale jak říkám, spousta z vás má jinou zkušenost. Chlebu to nevadí, pokud to neobtěžuje vás. Prostě počítejte s delším časem. Ideálně, když dojde 1 cm pod okraj formy, resp. se téměř zdvojnásobí. Pokud je větší forma, je třeba víc těsta na začátku, aby toto bylo pro těsto reálné. Jakmile překyne, klesne a propadne se i mně. Může to být samozřejmě i kváskem – čím letitější, tím lepší, omlazování působí naopak. Pokud si můžete někde sehnat opravdu starý kvásek (můj má historii 14 let a jsou i starší mezi ženami), tak vám to třeba bude fungovat lépe. Další možností jsou mouky. Čím více lepku, tím rychleji a mohutněji kyne. Tedy pokud máte převážně žitnou a pohankovou, nebude tolik růst, jako když bude poměr mouky s hodně lepkem alespoň 1/2. Jde o váš záměr (pokud eliminujete lepek, nelze očekávat nadýchaný chleba). Vhodné jsou mouky chlebové, poskytují větší záruku růstu těsta. Každopádně doporučuji vysledovat, jaká kombinace mouka – teplota v troubě – množství těsta – délka kynutí – kvalita kvásku funguje nejlépe pro vás. Snad jsem trochu odpověděla, držím palce, ať to vychytáte!