Risotto cremoso verde

Další jídlo, co mi vždy, když je přede mnou na talíři, přijde jako moje úplně nejoblíbenější. Jenže pak ho hned druhý den vystřídá jiné 🙂 Tohle krémové rizoto se zelenou zeleninou má úžasný italský šmrnc, a když to nikomu neřeknete, rozhodně nepozná, že je vegan. Chutná totiž božsky sýrově!

minut

porcí

Recept bude skvěle fungovat s jakoukoli zeleninou. Rajčata, řepa, cukety, chřest, kukuřice… A jako třešnička na dortu jsou božská sušená rajčata.

Ingredience

makadamové ořechy nebo buráky 60g

červená cibule

česnek 2 stroužky

čerstvé bylinky 3 lžíce

zelené fazolky 100g

brokolice 100g

hrášek 100g (mražený)

citrónová šťáva z 1/2 citrónu

olivový olej 2 lžíce

lahůdkové droždí 3 lžíce

bílé víno 1 dcl

bujón 900 ml

rýže na rizoto (Arborio) 225 g

vegan máslo 2 lžíce

citrónová kůra z 1/2 citrónu nebo 1/2 lžičky sušené

sůl

čerstvě mletý pepř

Postup

Na pánvi nebo v troubě orestujte nasekané ořechy nebo buráky.
Brokolici rozeberte na malé růžičky, fazolky rozkrájejte na třetiny.
Operte rýži a nechte okapat. (Italové vynechávají, ale mně nedělá dobře představa prachu a špíny na rýži ze skladů…)
Rozpusťte bujónový prášek / kostku ve vroucí vodě a udržujte bujón vroucí.
Rozkrájejte cibuli a poduste ji pomalu na olivovém oleji. Po 10 minutách přidejte prolisovaný česnek a minutu orestujte. Přidejte rýži a obalte každé zrníčko olejem.
Vlijte víno a nechte při míchání vypařit.
Přidejte nakrájenou brokolici a fazolky, zalijte pár naběračkami bujónu a nechte mírně probublávat.
Jakmile ho rýže absorbuje, dolijte další vývar.
Po 15 minutách vmíchejte mražený hrášek. Vařte, dokud nebude rýže měkká.
Vmíchejte bylinky, máslo, lahůdkové droždí, citrónovou kůru a šťávu, čerstvě mletý pepř a ochutnejte. Chuť dolaďte.
Servírujte posypané ořechy.

Recept bude skvěle fungovat s jakoukoli zeleninou. Rajčata, řepa, cukety, chřest, kukuřice… A jako třešnička na dortu jsou božská sušená rajčata.